第315章 一定有人能完成
当唐晚澄问出谁还没有试过菜的时候，所有满怀怨气的大厨基本上都同一时间把目光投向了方永志。 作为行政主厨，只有他还没有试过菜。 见所有人都看着自己，方永志的表情顿时很是尴尬，然后朝唐晚澄咧着嘴笑道：“大小姐，我现在是行政主厨，主要是以管理为主，做菜这个事，已经不是我该……” “谁告诉你，行政主厨是以管理为主的？行政主厨是所有厨师的大脑，除了管理之外，你应该是把关以及提高菜品质量的核心人物！当出现一些所有人都无法解决的问题时，就应该是你行政主厨上的时候！如果你连这一点都做不到，我是不是应该考虑一下，换别的人来当这个行政主厨？”唐晚澄的语气非常严厉，吓得方永志一阵哆嗦。 “大……大大大小姐，您别生气。那这样，这道菜，我来试试看。”方永志只好硬着头皮上了。 其实明珠豆腐这道菜的工序是真的不复杂，食材主要以南豆腐、鸡蛋、虾仁、马蹄为主。 用清水将豆腐漂洗干净，控水后碾成细泥，然后将虾肉剁成粒，马蹄切成末。 接着将剁好的虾肉粒、马蹄末与豆腐泥调匀加入鸡油。 将鸡蛋清加面粉，水淀粉调糊。 最后便是将调好的豆腐挤成圆圆的大丸子，然后进行油渣。 但这里，恰恰就是这份明珠豆腐最难的地方。 因为，如果不裹上面包糠去炸的话，以豆腐本身的细嫩，基本上一定会炸裂开来。 所以，只能裹上面包糠。 然而，一旦裹上了面包糠，出现的问题就是整个豆腐不够晶莹，无法呈现出如明珠一般的璀璨。 所有人，几乎都失败在了这一步。 而方永志更是夸张，裹上面包糠的豆腐，都被他给炸碎了。 看到这一幕，现场那些原本敢怒不敢言的厨师，忍不住都偷笑了起来。 “够了！”看到方永志这个样子，唐晚澄忍不住喊了暂停。 “我看接下来，是应该把你换下来了，方大厨，你这样的实力根本不配在行政主厨的位置。”唐晚澄冷冷地说道，“这件事，晚上我会回去跟父亲说。” “别别别啊，大小姐！我为你们唐家付出了这么多年，您可别一句话，就让我丢了饭碗啊！”这下，方永志是真的急了。 “德不配位！我们这是龙城百年饭店，我们做的是口碑！现在既然行政主厨是这个样子，你觉得我们的口碑我能放心吗？总之，这件事没得商量！该干活的干活！都散了吧！” 说完，唐晚澄霸气转身，准备回家跟自己的父亲商量这次万寿宴的事。 毕竟，这个订单，唐晚澄必须拿下。 这不但关乎到如今唐家的利益，而且也是名声问题。 作为百年老字号，如果这次输给了别的一些新兴餐饮集团的话，这个脸别说整个唐家丢不起，就连唐晚澄也丢不起！ 唐晚澄回到唐家之后，就把自己关进了厨房里面，整整两个多小时，都不曾跨出厨房的大门一步。 直到她的父亲唐靖尧回来。 “晚澄呢？这次乾家万寿宴的事，准备得怎么样了？”唐靖尧自然也很关心这次乾家的万寿宴，一进门便朝管家问起了这事。 管家有些紧张地回答道：“老爷，具体情况我现在也不清楚。不过大小姐一回来后，就把自己锁进了厨房里，不知道在研究什么。” 与此同时，唐家门口，几辆豪车纷纷停了下来，原来是唐晚澄的几个叔伯。 同时他们也是龙城饭店的股东之一。 这次乾家的万寿宴，同样让他们很是上心，从而非常关心目前的进度。 “靖尧，再过一周就是乾家举办的这次万寿宴的竞标比赛了，晚澄作为如今龙城饭店的负责人，有没有信心一举拿下啊？晚澄人呢？”唐晚澄的大伯一见到唐靖尧，便着急地问道。 这次他们来，就是希望唐晚澄能给他们一个保证。 有了这个保证，至少可以睡得心安一些。 “哎哟，大哥，你别着急嘛，我这也才刚回家，具体什么情况还不太清楚呢。王管家说晚澄一回来就把自己锁进了厨房，想必应该是在研究什么菜品呢。”说着，唐靖尧带着自己的几个堂兄弟，前往了厨房。 厨房内，唐晚澄一筹莫展，紧紧地锁着柳眉。 虽说在龙城饭店时，唐晚澄狠狠批评了方永志，但是回到家之后，唐晚澄已经连续尝试了二十遍，都无法完美地复原文献中关于明珠豆腐的记载。 既要使得豆腐如明珠一般璀璨，又要保持豆腐的滑嫩和鲜爽，这个要求实在是太难。 用了面包糠，虽然豆腐容易成型，但因为面包糠的存在，实在是有些破坏口感。 但是，不用面包糠，这细嫩的豆腐稍微一个不小心就破碎了，根本不可能在热油当中定型！ 作为大厨世家，唐晚澄从小学厨，很少会有难题，让唐晚澄一点办法都没有！ 终于，唐晚澄也有些失了耐性，当第二十次失败之后，有些烦躁地扔掉了手中的锅铲。 “姐，你休息一会吧，可能是那文献里面对这明珠豆腐的外观夸大化了呢？这种事也很正常嘛。再说了，乾老爷子虽然要求万寿宴，但不一定就是专业人士啊，你这明珠豆腐到时候他可能都不会在意。我觉得最重要的，还是应该把几道大菜做好了，比如说佛跳墙，这道菜才是重中之重啊。”一直在帮唐晚澄打下手的唐晓明，有些疲惫地说道。 “不行，既然要做就一定要做到极致，我不相信文献会胡乱记载，肯定是当年的御厨做到了这一点，才会记载进去！我相信，一定有办法完成！就算我完不成，也一定会有人能够完成！” 然而，当提到这句话的时候，唐晚澄的脑海中，突然之间闪过了于晓的身影。 以及当初于晓做的那道芙蓉鸡片。 不知道这道明珠豆腐，于晓是否能够完成！ 想到这，唐晚澄的内心，突然兴奋了起来。